どうも、ふたばです！
久々の、育児パパ記録ではない更新です✨
このGWは特にどこに行くわけでも何をするわけでもなく、
ほぼ育児と家事、そして我が子の初節句＆お食い初めで終わりました！
というよりそもそも、今年一年育休のため、
GW（ゴールデンウィーク）どころかGY（ゴールデンイヤー）なのですが✨笑
どこかに行きたいとか、何かをしたいとか、
見ているだけでそんな欲を無くしてくれる我が子です😊笑
しかしずっとやり残していたことがありまして、
それが自家製味噌を仕込むことです✨
もうかれこれ３，４年ほど続けているでしょうか。
お陰でここ数年、お味噌を買っていません！
言葉通り「手前味噌」ではありますが、
自家製の味噌の方が美味しい気がします！
自分で栽培した大豆を使い、麹や塩などもそれなりにこだわり、
手間暇かけて仕込んだ、という思い入れの強さもあるのでしょう！
市販のもので同等の物を購入するとなれば、相当高いと思います。
そもそもコスパが合わないので、販売用には存在しないかもしれません！
本当は寒仕込みと言って１月や２月など寒いうちに仕込んでおきたかったのですが、
さすがに我が子が生まれてドタバタで、なかなかできずにいました💦
しかしそろそろ仕込まないと、と思い、
このGWにようやく仕込みました✨
大豆の栽培や自家製味噌仕込みなど、
これから紹介していきたいと思います🎵
まず、大豆を蒔いたのが2024年の6月1日でした！
枝豆として収穫するわけではないので、比較的遅めに蒔いています！
その時の写真は撮っていなかったのか、見つかりませんでした💦
これは本葉が出始めた時、蒔いてから２～３週くらい経った頃でしょうか。
これが８月の様子です！
なかなか草の手入れができず、畝間が悲惨なことになっています💦
左側の畝が黒小粒大豆、右側の畝が普通の青大豆です！
黒小粒大豆の方が丈が低く、葉の緑が若干薄い感じがします！
そして11月3日に収穫✨
栽培期間は約５ヵ月ですね！
本当はもっと枯れてから収穫したかったのですが、倒れてしまっていました💦
そのままだと地面に着いて発芽してしまったりするので、
急遽収穫して、このように干して乾燥させました！
２週間ほど乾燥させました！
今度は莢から豆を取り出すのですが、これがとっても大変です💦
これまではブルーシートを敷き、棒でバシバシ叩いて中の豆を取り出していたのですが、
なかなか畑に行くことすらできず…
莢だけ外して袋に入れ、家でちまちまと剥いて豆を取り出しました！
（これが叩いて出すより何倍も大変でした💦）
青大豆が994gで黒小粒大豆が933g！
今シーズンはちょっと不作気味でした…
さすがに夏が暑過ぎました💦💦💦
葉はよく茂るものの、莢が付きづらかった印象です！
蒔いた後に残っていた大豆もあったのでそれを合わせ、
また来シーズンに蒔く用を残しても、どちらも１kgずつお味噌を仕込めそうです✨
味噌を仕込むにあたり、豆が柔らかくなるまでじっくり煮なければなりません。
そのため、煮る前日から約12時間、じっくりと吸水させました！
水を吸うと豆は約３倍に膨らむそうで、
青大豆と黒小粒大豆の合わせて２kgの大豆は６kgとなりました！
ここから約１日掛けて、豆を煮ていきます。
親指と小指で挟んで簡単に潰せるくらいが目安だそうです！
ずっと目を離さずに煮続けるのは大変なので、
火にかけたり、火を止めて余熱で加熱したりとじっくりと煮ていきます！
火を入れたのは仕込む前日の午後と夜、
そして当日の朝と仕込む直前の４回くらいで、余熱で放置している時間の方が長いです！
仕込む直前に火を入れている間に、用意しておいた米麹と塩を混ぜておきます！
ここ最近は、煮えた豆を大きなビニール袋（しかも分厚いやつ）に入れ、
足で踏みつぶすスタイルでやっています😊
足で潰した後は、潰し切れなかった部分を手で潰します。
豆が冷めてきたら、麹と塩と混ぜ合わせます！
ちなみに麹は豆と同じ量、塩はその半分の量でやっています！
今回大豆が合わせて２kgだったので、麹も２kg、塩は１kgでした。
潰した煮大豆、麹、塩がまんべんなく混ぜ合わさったら、
ハンバーグのように空気を抜きながら味噌を丸め、
それを空気が抜けるように壷に投げつけて笑
最後に表面に塩を振ってカビ対策！
ラップを被せ、落し蓋をして（塩を入れた袋を落し蓋代わりにしています）
完成✨
このまま冷暗所に保管し、じっくりと発酵、熟成を待ちます！
開封するのは年が明けてからですね！
ということで、今回は自家製味噌づくりの紹介でした！
お付き合いいただきありがとうございました！
次回もまた、よろしくお願いいたしますー🎵
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